ผงโรยข้าวปลาส้มและปลาส้มอบกรอบ UP PRODUCT

     UP PRODUCT คือ แบรนด์ผลิตภัณฑ์ของมหาวิทยาลัยพะเยา ที่เกิดจากแนวคิดในการนำผลงานวิจัย งานบริการวิชาการ และองค์ความรู้ของคณาจารย์และนักวิจัย มาต่อยอดให้เกิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายได้จริงในเชิงพาณิชย์ แนวทางนี้สะท้อนบทบาทของมหาวิทยาลัยในฐานะแหล่งสร้างองค์ความรู้ ควบคู่กับการนำความรู้ ไปใช้ประโยชน์ด้านเศรษฐกิจ สังคม และชุมชนอย่างแท้จริง

     จุดเริ่มต้นมาจากความตั้งใจของมหาวิทยาลัยพะเยาในการผลักดัน “งานวิจัยสู่การใช้ประโยชน์” ไม่ให้หยุดอยู่เพียงในรูปของรายงานหรือผลงานต้นแบบ แต่พัฒนาไปสู่สินค้าและนวัตกรรมที่ตอบโจทย์ตลาดและสังคมได้จริง โดยมีสถาบันนวัตกรรมและถ่ายทอดเทคโนโลยี (UPITI) เป็นหน่วยงานหลักที่ทำหน้าที่เชื่อมระหว่างนักวิจัย ผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์ และช่องทางการตลาด ครอบคลุมตั้งแต่การคัดเลือกงานวิจัย การประเมินศักยภาพเชิงพาณิชย์ การพัฒนาต้นแบบ การทดสอบคุณภาพ ไปจนถึงการวางจำหน่ายและประชาสัมพันธ์สู่สาธารณะ

     ปัจจุบัน UP PRODUCT จัดจำหน่ายผ่านร้าน UP Inno Shop ภายในสถาบันนวัตกรรมและถ่ายทอดเทคโนโลยี และได้ขยายตลาดออกไปถึงสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว โดยวางจำหน่ายในร้านค้าสะดวกซื้อ SKY Mart และ Jiffy ในนครหลวงเวียงจันทน์ สะท้อนให้เห็นถึงศักยภาพของผลิตภัณฑ์จากมหาวิทยาลัยพะเยาในการแข่งขันระดับภูมิภาค

		ผงโรยข้าวปลาส้ม เป็นการแปรรูปปลาส้ม สินค้าประจำถิ่นของจังหวัดพะเยา ให้อยู่ในรูปแบบผงแห้ง ด้วยเทคโนโลยีการถนอมอาหารสมัยใหม่ที่ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของปลาส้มพะเยาไว้ได้อย่างครบถ้วน บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัย สะดวกต่อการพกพาและใช้งาน ตอบโจทย์ผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย ช่วยเพิ่มทางเลือกในการบริโภคปลาส้มให้หลากหลายและเข้าถึงง่ายยิ่งขึ้น

		ปลาส้มอบกรอบ เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม UP PRODUCT ที่นำปลาส้มพะเยามาแปรรูปเป็นขนมขบเคี้ยว เพิ่มความสะดวกในการบริโภคและเข้าถึงผู้บริโภคได้ทุกเพศทุกวัย นอกจากนี้ยังเป็นสินค้าเอกลักษณ์ของจังหวัดพะเยาที่เหมาะสำหรับซื้อเป็นของฝากได้เป็นอย่างดี

     แม้ปลาส้มจะเป็นของดีเมืองพะเยา แต่รูปแบบดั้งเดิมมีข้อจำกัด ทั้งต้องนำไปปรุงสุกก่อนรับประทาน และมีอายุการเก็บรักษาที่สั้น มหาวิทยาลัยพะเยาจึงเข้ามามีบทบาทสำคัญผ่านศูนย์การเรียนรู้พัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหาร เพื่อยกระดับสินค้าชุมชนด้วยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี นักวิจัยได้พัฒนาปลาส้มอบกรอบขึ้น เพื่อตอบโจทย์วิถีชีวิตยุคใหม่ เปลี่ยนภาพลักษณ์จากอาหารที่ต้องเตรียมยุ่งยาก ให้กลายเป็นของว่างพร้อมรับประทาน แต่ยังคงคุณค่าทางอาหารและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไว้อย่างครบถ้วน

     ความสำเร็จที่เป็นรูปธรรมอย่างหนึ่งคือการทำงานร่วมกับ วิสาหกิจชุมชนปลาส้มแม่ทองปอน ผู้สืบทอดสูตรดั้งเดิมกว่า 100 ปี โดย UPITI เข้าไปสนับสนุนด้านองค์ความรู้และเทคโนโลยี จนสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เช่น ปลาส้มแท่งไร้ก้าง น้ำพริกปลาส้ม และปลาส้มอบกรอบพร้อมรับประทาน ที่ผ่านกระบวนการลดกลิ่นคาวและคงความกรอบอร่อย จนสร้างรายได้ให้กับชุมชนได้อย่างต่อเนื่อง

     ปลาส้มอบกรอบจึงไม่ใช่เพียงการแปรรูปปลา แต่คือห่วงโซ่เศรษฐกิจที่เชื่อมโยงตั้งแต่ชาวประมงในกว๊านพะเยา เกษตรกรในพื้นที่ ผู้ประกอบการชุมชน ไปจนถึงนักวิจัยของมหาวิทยาลัย และเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งที่ UP PRODUCT ต้องการสื่อสารให้สังคมรับรู้ นั่นคือ งานวิจัยที่ดี สามารถสร้างคุณค่าได้จริงในชีวิตประจำวัน