พัฒนาองค์ประกอบสารออกฤทธิ์และการประเมินฤทธิ์ทางโภชนเภสัชของผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวสี และสีม่วงดำของชุมชนในจังหวัดพะเยา

     กาละแมโบราณของวิสาหกิจชุมชนบ้านตอนไชย อำเภอเชียงคำ เป็นขนมพื้นบ้านที่ขึ้นชื่อเป็นของฝากประจำจังหวัดพะเยา ที่สำคัญคือมีรสชาติที่อร่อยอยู่แล้ว แต่อร่อยอย่างเดียวมันยังไม่พอสำหรับตลาดในยุคนี้  ชุมชนมีวัตถุดิบชั้นยอดอย่างข้าวเหนียวแดง ข้าวดำ และงาม้อน แต่ที่ผ่านมาก็ขายแบบดั้งเดิม ไม่รู้เลยว่าในข้าวสีพวกนี้มีสารอาหารดี ๆ อะไรซ่อนอยู่บ้าง ทำให้เวลาจะเอาไปขายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพก็พูดได้ไม่เต็มปาก ราคาและต้นทุนก็คิดกันแบบกะเอา

     ทีมหมอและนักวิจัยจากคณะแพทย์ เลยจูงมือชุมชนเข้าห้องแล็บ นำข้าวสีม่วงดำและงาม้อน มาวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์จนเจอสารต้านอนุมูลอิสระทั้ง Phenolic, Flavonoid และวิตามินซี แล้วนำมาพัฒนาเป็น “สูตรกาละแมเชิงฟังก์ชัน (Functional Food)” ที่ทั้งอร่อย นุ่มหนึบ และดีต่อสุขภาพ  แบบมีตัวเลขของงานวิจัยรองรับ พร้อมทั้งเข้าไปทำตารางโครงสร้างต้นทุนและราคาขายที่แม่นยำให้วิสาหกิจชุมชนเอาไปใช้ในการวางแผนธุรกิจได้จริง ๆ และนี้คือกาละแมพื้นบ้านของพะเยาที่อัปเกรดเป็นสินค้า OTOP พรีเมียมสู่ตลาดสุขภาพเรียบร้อย