วันที่ 3 กรกฎาคม 2564 คณะเกษตรศาสตร์และทรัพยากรธรรมชาติ มหาวิทยาลัยพะเยา จัดโครงการบริการวิชาการ "แปรรูปผลิตภัณฑ์จากจิ้งหรีด กลุ่มเกษตรกรเพาะเลี้ยงจิ้งหรีด ต.บ้านถ้ำ" โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ (U2T) ณ ศูนย์ประชาคมหมู่บ้าน หมู่ที่ 12 ต.บ้านถ้ำ อ.ดอกคำใต้ จ.พะเยา นำโดยผู้ช่วยคณบดีฝ่ายนวัตกรรมวิจัยและถ่ายทอดเทคโนโลยี ผศ.ดร.พยุงศักดิ์ อินต๊ะวิชา พร้อมวิทยากรอีก 2 ท่าน อาจารย์ประจำหลักสูตรวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ดร.ไผ่แดง ขวัญใจ และดร.สุวลี ฟองอินทร์ จัดโครงการดังกล่าวฯ

ทั้งนี้ วัตถุประสงค์เพื่อให้เกษตรกรนำเอาความรู้และเทคโนโลยีที่เหมาะกับสภาพการแปรรูป และยกระดับสินค้าให้สามารถเพิ่มรายได้ให้กับประชาชนในชุมชนบ้านถ้ำ หลักการและเหตุผล อาชีพเสริมจากการเลี้ยงจิ้งหรีด สามารถสร้างรายได้เป็นอย่างดีหากมีการนำเอาเทคโนโลยีที่เหมาะสมไปใช้จะทำให้เกษตรกรเพิ่มกำไร และยกระดับรายได้แก่ชนชุนได้เป็นอย่างดี โดยมีหัวข้อการอบรม (การแปรรูปน้ำพริกหนุ่มจิ้งหรีด และการแปรรูปน้ำพริกข่าจิ้งหรีด) มีเกษตรกรเข้าร่วมอบรม 50 ราย และมีการเชื่อมตลาดในมหาวิทยาลัย โดยมีจุดจำหน่าย ณ ศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง มหาวิทยาลัยพะเยา