คณะวิทยาศาสตร์การแพทย์ ใช้องค์ความรู้ด้านโภชนาการ

ยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชน ตำบลดอกคำใต้

            เมื่อเร็วๆ นี้ สาขาวิชาโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์การแพทย์ ม.พะเยา นำนิสิตหลักสูตรโภชนาการและโภชนบำบัดชั้นปีที่ 4 และบุคลากรจำนวน 80 คน ลงพื้นที่ ณ โรงเรียนผู้สูงอายุตำบลดอกคำใต้ ดอนไชยพุทธศาสตร์ วัดดอนไชย ต.ดอกคำใต้ อ.ดอกคำใต้ จ.พะเยา ภายใต้ความร่วมมือระหว่างองค์การบริหารส่วนตำบลดอกคำใต้ ยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชน ประเภทอาหารที่มีเอกลักษณ์ด้านภูมิปัญญาท้องถิ่น นำมาหาคุณค่าทางโภชนาการและปรับปรุงสูตรอาหารให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดียิ่งขึ้น ด้วยการบูรณาการรายวิชาโภชนาการชุมชน กับโครงการสุขภาวะดีด้วยวิทยาศาสตร์การแพทย์ 1 คณะ 1 สัญลักษณ์แห่งความสำเร็จ โดยมีผู้สูงอายุเข้าร่วมโครงการ 60 คน

            นางสาวนริศรา พันธุรัตน์ อาจารย์สาขาวิชาโภชนาการ ผู้รับผิดชอบโครงการ กล่าวว่า การลงชุมชนรอบนี้ ได้มอบหมายให้นิสิตนำผลการประมวลข้อมูลที่ได้จากการสำรวจภาวะโภชนาการผู้สูงอายุ เมื่อเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา คืนให้แก่นักเรียนผู้สูงอายุพร้อมกับให้คำแนะนำเกี่ยวกับภาวะโภชนาการในผู้สูงอายุ นอกจากนี้ยังได้นำผลการวิเคราะห์คุณค่าสารอาหารของ 3 เมนูพื้นถิ่น ได้แก่ ไส้อั่ว ข้าวต้มตองเตย ขนมเปี่ยง ที่ได้ดัดแปลงเป็นสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ ให้ผู้สูงอายุได้ชิมเปรียบเทียบกับสูตรดั่งเดิม โดยผู้สูงอายุมีความพึงพอใจกับรสชาติอาหารที่นิสิตได้ปรับสูตรให้มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อสุขภาพมากขึ้น อาทิ ข้าวต้มตองเตย ปรับลดพลังงานที่ได้รับต่อจำนวน 100 กรัมจำนวนบริโภค 4 ชิ้น  จากสูตรเดิม ให้พลังงาน 277 กิโลแคลอรี่ สูตรที่ปรับแล้ว ให้พลังงาน 266 กิโลแคลอรี่ นอกเหนือจากการที่ชุมชนได้ยกระดับผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นด้วยการเพิ่มข้อมูลทางโภชนาการและปรับสูตรให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น แล้วนิสิตเองก็จะได้รับประโยชน์จากการได้ลงพื้นที่ฝึกปฏิบัติจริงได้ประยุกต์ใช้ความรู้ที่ได้จากห้องเรียนมาสร้างประโยชน์ให้แก่ชุมชน ตามปรัชญาของคณะวิทยาศาสตร์การแพทย์ วิชาการก้าวไกล วิจัยและพัฒนา เพื่อสุขภาวะของชุมชน และปณิธานของมหาวิทยาลัย ปัญญาเพื่อความเข้มแข็งของชุมชน

รับชมภาพเพิ่มเติม Click ที่นี่